gräddtårta – En friskare vardag

Vilken fantastisk start vi fått på sommaren. Helt underbart väder och värme. I kväll satt vi ute till tolv utan att frysa och bara njöt. Tänker att med vår korta sommar gäller det att njuta ordentligt när tillfälle bjuds.

Lite svårt att slappna av dock. Är så mycket som ska hinnas med och så få dagar kvar till semester. Det ska jobbas, det är kalas och fotbollsavslutningar, skolavslutning och 6-juni firande. Sandaler ska köpas, pass måste hämtas och hyrbil bokas och … äsch jag måste nog skriva en ordentlig lista tror jag.

I kväll hade vi tapaskväll här hemma. En lyxmiddag för hela familjen. Grönsaker i stavar med hummus att dippa i, massa goda ostar och korvar och skinkor. Mums.

Och sen avslutade vi med en somrig ananasbakelse. Helt utan tillsatt socker. Underbart gott blev det och då är jag inte ens ett ananas-fan.

Jag blandade vispad grädde med kokosgrädde och bredde på en skiva ananas. Dekorerade med lite bär och lite riven mörk choklad. Hade tänkt ha bara kokosgrädde men jag lyckas aldrig vispa den ordentligt så det här blev bättre, men mastigare.

Minsta trollungen fyller 4-år på måndag, och igår var morfar över för att fira lite. Funderade en stund på vad jag skulle göra för tårta. Tycker oftast att barnen ratar tårta, de vill helst ha glass. Men tillslut bestämde jag mig för att är det någon gång jag ska prova att göra en ”sockerfri” tårta så är det ju när morfar är här. Så jag googlade en massor och hittade inget riktigt bra. Tillslut blev det en egen variant ändå. Det ända socker som är i är det som är i den vita chokladen. Vill man kan man ju använda sockerfri vit choklad istället.

Gräddtårta med Hallon.

Botten:

5 ägg

75 gr smör

100gr vit choklad

1 dl kokosmjöl

1 knapp dl kokosflingor

1/2 dl grädde

1 tsk vaniljpulver
Separera äggen och vispa vitorna till fluffig maräng. Smält smöret och låt svalna lite. Smällt chokladen över vattenbad.

Vispa upp äggulorna och rör sedan i choklad, smör, grädde och de torra ingredienserna. Till sist vänd försiktigt ner äggvitorna. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
Fyllning:

1 ask frusna hallon

1/2 pkt mascarpone

1 1/2 dl vispgrädde
Värm hallonen i en kastrull och sila sedan bort kärnorna. Låt svalna. Vispa grädden hårt. Blanda ihop hallon, ost och grädde och låt stå i kylen att stelna en stund
Garnering