Ananasbakelse och semesterstress

Vilken fantastisk start vi fått på sommaren. Helt underbart väder och värme. I kväll satt vi ute till tolv utan att frysa och bara njöt. Tänker att med vår korta sommar gäller det att njuta ordentligt när tillfälle bjuds.

Lite svårt att slappna av dock. Är så mycket som ska hinnas med och så få dagar kvar till semester. Det ska jobbas, det är kalas och fotbollsavslutningar, skolavslutning och 6-juni firande. Sandaler ska köpas, pass måste hämtas och hyrbil bokas och … äsch jag måste nog skriva en ordentlig lista tror jag.

I kväll hade vi tapaskväll här hemma. En lyxmiddag för hela familjen. Grönsaker i stavar med hummus att dippa i, massa goda ostar och korvar och skinkor. Mums.

Och sen avslutade vi med en somrig ananasbakelse. Helt utan tillsatt socker. Underbart gott blev det och då är jag inte ens ett ananas-fan.

Jag blandade vispad grädde med kokosgrädde och bredde på en skiva ananas. Dekorerade med lite bär och lite riven mörk choklad. Hade tänkt ha bara kokosgrädde men jag lyckas aldrig vispa den ordentligt så det här blev bättre, men mastigare.

Gräddtårta med knappt något socker

Minsta trollungen fyller 4-år på måndag, och igår var morfar över för att fira lite. Funderade en stund på vad jag skulle göra för tårta. Tycker oftast att barnen ratar tårta, de vill helst ha glass. Men tillslut bestämde jag mig för att är det någon gång jag ska prova att göra en ”sockerfri” tårta så är det ju när morfar är här. Så jag googlade en massor och hittade inget riktigt bra. Tillslut blev det en egen variant ändå. Det ända socker som är i är det som är i den vita chokladen. Vill man kan man ju använda sockerfri vit choklad istället.

Gräddtårta med Hallon.

Botten:

5 ägg

75 gr smör

100gr vit choklad

1 dl kokosmjöl

1 knapp dl kokosflingor

1/2 dl grädde

1 tsk vaniljpulver
Separera äggen och vispa vitorna till fluffig maräng. Smält smöret och låt svalna lite. Smällt chokladen över vattenbad.

Vispa upp äggulorna och rör sedan i choklad, smör, grädde och de torra ingredienserna. Till sist vänd försiktigt ner äggvitorna. Grädda i 200 grader i ca 20 minuter.
Fyllning:

1 ask frusna hallon 

1/2 pkt mascarpone 

1 1/2 dl vispgrädde
Värm hallonen i en kastrull och sila sedan bort kärnorna. Låt svalna. Vispa grädden hårt. Blanda ihop hallon, ost och grädde och låt stå i kylen att stelna en stund 
Garnering

3 dl vispad grädde

Hallon

Riven mörk choklad.

Istället för lördagsgodis

Att försöka vara utan socker kräver lite pyssel och nya tankar. Jag har svårt att helt släppa tanken på fika och efterrätter, och smågodis så klart. Det senare inser jag bara är att glömma, men fika och efterrätter utan socker borde gå att lösa. Så idag blev det en dubbelmousse till efterrätt. Jag tyckte det blev riktig gott och även barnen gav det godkänt. Så det blir nog fler försök. Hoppas kunna hitta på något med lakrits, men det får bli en annan gång.

 

Hallon- och chokladmousse (ca 6 port)
Hallonmousse

225 gr frusna hallon

2 msk Philadelphiaost

2 dl vispgrädde

Chokladmousse

2 dl vispgrädde

1 äggula

50 gr 70% choklad

Börja med hallonmoussen ,koka hallonen och passera genom en finmaskig sil. Blanda med osten. Låt svalna. Under tiden, vispa grädden hårt (jag vispade båda moussernas grädde samtidigt). Rör i hallonsåsen i grädden.

Nu är det dags för Chokladmoussen, smält chokladen över vattenbad. Under tiden, vispa grädden hårt och rör sedan ner äggulan i grädden. När chokladen smält rör ner den i gräddblandningen.

Häll upp mousserna i portionsformar och låt stå i kylen minst en timme. Garnera med färska hallon och citronmeliss.